Zupa szczawiowa to klasyczne danie kuchni polskiej. Jest popularna szczególnie w okresie wiosennym. Łączy w sobie kwaśny smak szczawiu z kremową konsystencją zabielanej śmietaną zupy. Podstawą dania jest wywar mięsny z dodatkiem warzyw. Zupa ta jest prosta w przygotowaniu. Wymaga jednak odpowiedniego połączenia składników i techniki zabielania.
Najważniejsze informacje:
- Bazę stanowi wywar z żeberek lub kurczaka
- Głównym składnikiem jest świeży lub konserwowy szczaw
- Zupa wymaga zabielenia śmietaną z mąką
- Tradycyjnie podawana z jajkiem na twardo
- Przygotowanie zajmuje około 1,5 godziny
- Porcja przewidziana jest na 4 osoby
- Można ją przygotować również w wersji wegetariańskiej na bulionie warzywnym
- Jest źródłem witamin i składników mineralnych
Składniki potrzebne do przygotowania zupy szczawiowej
Odpowiednie proporcje składników to podstawa udanej zupy szczawiowej. Każdy składnik ma znaczenie dla ostatecznego smaku tej tradycyjnej polskiej potrawy.
| Woda | 2 litry |
| Żeberka wieprzowe/korpus kurczaka | 500 g |
| Szczaw świeży/ze słoika | 300 g/200 g |
| Marchewki | 2 sztuki |
| Pietruszka | 1 sztuka |
| Seler | 1 kawałek |
| Cebula | 1 sztuka |
| Śmietana 18% | 250 g |
| Przyprawy i dodatki | według uznania |
Czas przygotowania zupy szczawiowej
Jak zrobić zupę szczawiową w optymalnym czasie? Całkowity proces zajmuje około 100 minut. Przygotowanie podzielone jest na 3 główne etapy. Każdy z nich wymaga odpowiedniej uwagi i precyzji.
| Przygotowanie wywaru | 60 minut | łatwy |
| Gotowanie warzyw | 30 minut | łatwy |
| Dodanie szczawiu i zabielanie | 10 minut | średni |
Jak przygotować wywar do zupy szczawiowej?
Tradycyjna zupa szczawiowa wymaga solidnej bazy. Wywar stanowi fundament smaku. Mięso należy gotować na wolnym ogniu, regularnie zbierając szumowiny. Precyzyjne przygotowanie wywaru wpływa na końcowy efekt.
- Umyj dokładnie mięso pod zimną wodą
- Włóż do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody
- Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień
- Gotuj przez godzinę na małym ogniu
- Systematycznie zbieraj pojawiające się szumowiny
Prawidłowa obróbka warzyw
Warzywa wymagają starannego przygotowania przed dodaniem do wywaru. Każde z nich należy dokładnie umyć i obrać. Prawidłowe pokrojenie warzyw zapewni równomierne gotowanie.
Marchewkę i pietruszkę kroimy w średnią kostkę. Seler należy pokroić w nieco mniejsze kawałki, a cebulę w półplasterki. Warzywa dodajemy do wywaru kolejno, zaczynając od twardszych.
Czytaj więcej: Curry bez mleka kokosowego - Przepis na aromatyczne curry bez mleczka
Jak prawidłowo przygotować szczaw?
Świeży szczaw wymaga dokładnego przygotowania przed użyciem. Liście muszą być starannie przebrane i umyte pod zimną wodą. Przepis na zupę ze szczawiu wymaga użycia tylko świeżych, zielonych liści. Usuwamy zżółknięte czy zwiędnięte części.
Dodawanie szczawiu do zupy
Posiekany szczaw dodajemy do zupy dopiero gdy warzywa są już miękkie. Moment dodania szczawiu jest kluczowy dla zachowania jego kwaskowatego smaku.
Po dodaniu szczawiu gotujemy zupę przez maksymalnie 5 minut. Dłuższe gotowanie spowoduje utratę charakterystycznego smaku i wartości odżywczych.
Sposób na idealnie zabieloną zupę
Szczawiowa z jajkiem wymaga odpowiedniego zabielenia. Śmietanę należy wymieszać z łyżeczką mąki i zahartować gorącą zupą. Następnie całość wlewamy do garnka, delikatnie mieszając.
- Wlewanie zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy
- Niedokładne wymieszanie śmietany z mąką
- Zbyt gwałtowne gotowanie po dodaniu śmietany
- Pominięcie hartowania śmietany
Jak podawać zupę szczawiową?
Szczawiowa z ziemniakami to klasyczne podanie. Ugotowane osobno ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do talerza. Do każdej porcji dodajemy połówkę jajka ugotowanego na twardo.
Zupę można udekorować posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem. Niektórzy dodają również łyżkę kwaśnej śmietany na wierzch i podają z pieczywem.
Alternatywne wersje zupy szczawiowej
Wegetariańska wersja jak ugotować zupę szczawiową bazuje na bulionie warzywnym. Wywar przygotowujemy wtedy z samych warzyw, zwiększając ich ilość.
Można przygotować wersję fit, używając jogurtu naturalnego zamiast śmietany. Niektórzy preferują też dodanie marchewki i selera w formie przecieru.
Istnieje również wersja bez zabielania, bardziej klarowna. W tej wersji szczaw jest głównym składnikiem nadającym charakterystyczny smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupę szczawiową można przechowywać w lodówce do 3 dni. Należy trzymać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku i przed spożyciem dokładnie podgrzać.
Przy odgrzewaniu należy robić to powoli na małym ogniu. Zbyt szybkie podgrzanie może spowodować zwarcie się śmietany. Można dodać odrobinę gorącej wody, jeśli zupa zbyt zgęstniała.
Najważniejsze informacje o gotowaniu tradycyjnej zupy szczawiowej
Zupa szczawiowa to danie, którego przygotowanie zajmuje około 100 minut i składa się z trzech głównych etapów. Podstawą jest przygotowanie odpowiedniego wywaru na mięsie lub warzywach, który gotujemy przez około godzinę. Kluczowym składnikiem jest świeży szczaw (300g) lub jego konserwowy odpowiednik (200g).
Sukces przygotowania tradycyjnej zupy szczawiowej zależy od prawidłowej kolejności dodawania składników oraz techniki zabielania. Warzywa dodajemy do wywaru, a szczaw dopiero na końcu - nie dłużej niż na 5 minut gotowania. Zabielanie wymaga dokładnego hartowania śmietany i delikatnego łączenia z gorącą zupą.
Zupę można przygotować w kilku wariantach: klasycznym (z jajkiem i ziemniakami), wegetariańskim (na bulionie warzywnym) lub fit (z jogurtem zamiast śmietany). Odpowiednio przechowywana w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni, a przy odgrzewaniu wymaga powolnego podgrzewania na małym ogniu.
